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番茄也有小秘密:为什么是红色?熟吃还是生吃?

日期:2021.07.04 作者: 来源: 阅读:426次

来源人民网-科普中国 

    番茄也叫西红柿,由于其富含维生素C等营养物质,深受大家喜爱,然而不知道你是否对番茄有过困惑:为什么市面上大部分的番茄都是红色的呢?番茄到底是生吃好还是熟吃好呢?今天,人民网科普中国就带大家来了解一下关于番茄的那些事儿。

  据《农民日报》报道,番茄之所以是红色的,是因为一种天然色素——番茄红素在发挥作用,它可是番茄里的宝贝。

  番茄中的番茄红素有哪些价值呢?据华龙网报道,番茄红素是植物中所含的一种天然色素,主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。科学证明,人体内的单线态氧和氧自由基是侵害人体自身免疫系统的罪魁祸首。番茄红素清除自由基的功效远胜于其它类胡萝卜素和维生素E,其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。它可以有效地防止因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。

  可见,多吃番茄有利于人体健康,然而不少人还会困惑,番茄到底是生吃好还是熟吃好呢?人民网山东频道从人体摄取番茄红素的角度进行了分析,天然存在的番茄红素都是全反式,通过高温蒸煮等加工可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变,更容易被人体吸收。因此,番茄做熟了吃吸收最好。此外,番茄红素对酸不稳定,烹饪时应注意少放些酸性的醋等。